[ Juli 2012 – Independence Day ]
Entrée, /ˈɑːntreɪ/, noun. A dish served before the main course, or between two principal courses of a meal. The disappearance in the early 20th century of a large communal main course such as a roast as a standard part of the meal in the English-speaking world has led to the term being used to describe the main course itself in some areas. This usage is largely confined to North America. In France, however, the term “entrée”, a French word which means an entrance or beginning, always describes a first course not the main course. [*]
Nun ist es endlich Zeit für unser eigenes Unabhängigkeitstagsgrillen. Schon am Vormittag haben wir Zuchini mit Olivenöl und Basilkum mariniert. Jetzt garen wir das Gemüse bei Freunden auf dem Grill und verkürzen uns die Wartezeit mit einem Glas Rosé aus dem Weinhaus Honig im Napa Valley. Über das hüfthohe Mäuerchen können wir den Nachbarn bei ihrer Feier zuschauen. Sie grillen Hot Dogs und trinken dazu Bud Light.
Nach dem zweiten Glas Wein ist das Gemüse fertig und der Grill frei für das Fleisch. Wir haben uns für Tri-Tip entschieden, eine kalifornische Barbecue-Spezialität aus Santa Monica. Seit den 1950ern gibt es diese dreieckige Rinderbratenvariante. Sie ist aus einem ähnlichen Stück Fleisch wie der Tafelspitz, wird aber langsam gegrillt, nicht gekocht. Und auf die Marinade kommt es an. Diesmal probieren wir die berühmte von Fred, die z.B. “Schaub’s” im Stanford-Einkaufszentrum angebietet. Die Schaubs sind eine alteingessene Fleischerfamilie mit Vorfahren in Deutschland. David Schaub hatte zunächst den Laden seines Vaters Fred in Los Gatos übernommen, bevor er Ende der 1980er seinen eigenen in Stanford eröffnete. An der Fleischtheke sticht Fred’s Marinated Sirloin durch seine tiefschwarze Farbe heraus, nach dem Garen sieht der Rinderbraten von außen aus wie ein verkohltes Stück Holz; nicht unbedingt eine appetitanregende Aufmachung. Innen ist er aber schön rot, zart und saftig. Während wir Trip-Tip-Scheiben mit Grillgemüse, Buttermais und Knoblauchbrot genießen, überlegen wir, welche Zutaten Fred wohl verwendet, um dem Fleisch seinen guten Geschmack und seine ungewöhnliche Kruste zu geben.
Wie sich herausstellt, kursieren im Internet allerlei Vermutungen über diese Marinade. Erfahrungsberichte über mehr oder weniger vergebliche Versuche, das Gericht nachzukochen, werden zusammen mit Beweisfotos und Rezepten für Faux Fred’s Marinated Tri-Tip zum Auswerten angeboten. Anfänger probieren es mit Sojasauße, Erfahrenere schwören auf Molasse, ganz Gewitzte setzten gar auf Tintenfischtinte. Nach dem letzten Stand der Dinge ist die Geheimzutat eine Tasse Kaffee. Die Schaubs schweigen dazu, und wir trinken nach all dem Wein endlich ein Glas Wasser.
2011 Honig Cabernet Sauvignon Pink, Flasche $30.00 bei Honig Vineyard and Winery, 850 Rutherford Rd., Rutherford, CA 94573. Telefon: 1-800-929-2217. Mon – So 10 bis 16:30 Uhr. Weinprobe nur nach Vereinbarung. www.honigwine.com
Fred’s Marinated Prime Sirloin, $21.99 pro US-Pfund bei Schaub’s Meat Fish & Poultry, 395 Stanford Shopping Center, Palo Alto, CA 94304. Telefon: 1-650-325-6328. Mo – Fri 10 bis 19 Uhr, Sa 9 bis 19 Uhr, So 11 bis 18 Uhr.
California Journal 